آیا علت شکرک زدن عسل را میدانید؟ وقتی عسل شکرک می زند یک تغییر فیزیکی رخ داده و عسل از شکلی به شکل دیگر در می آید که بیشتر مردم آن را دلیلی بر غیر طبیعی و تقلبی بودن آن تلقی می کنند و تصور می کنند که عسل با شکر مخلوط شده یا زنبور از شکر تغذیه شده است در خالیکه شکرک زدن عسل دلیلی بر تقلبی و غیرطبیعی بودن آن نمی باشد. 

شکرک عسل نشانه چیست؟

اکثر افراد بخاطر وجود کلمه شکر در اصطلاح شکرک زدن عسل ، در ذهن خود تقلبی بودن آن را نداعی می کنند و شکرک زدن عسل را نشانه غیرطبیعی و کیفیت پایین عسل می دانند و به دلیل اینکه اطلاعات کافی درباره آن ندارند امکان دارد احساس کنند، عسل مرغوبیت ندارد و شیشه عسل طبیعی خود را فقط به دلیل اینکه شکرک زده، با تمام خواصش دور بریزند. اما این نظریه کاملا اشتباه است و شکرک زدن عسل به هیچ وجه نشانه‌ای از تقلبی بودن آن نمی باشد.

جرا عسل شکرک می زند؟

 می‌دانید که عسل یک محلول قندی فوق اشباع است که ۸۰ تا ۸۵ درصد آن را قند‌های مختلف و مقدار کمی از آن را آب (متوسط ۱۸ درصد) تشکیل می‌دهد و بدیهی است مانند هر ماده اشباع از قند، مانند خرما، شره انگور و … در شرلیط دمایی و زمانی تمایل به کریستالی شدن (جامد شدن)  دارد. 

از مهمترین علت شکرک زدن عسل، دما، رطوبت و ناخالصی موجود در عسل مثل گرده گل و مولکول های هوا و ذرات موم و خارجی موجود در عسل است برای شروع فرآیند شکرک زدن عسل ، مولکول های گلوگز آب از دست می دهند و به “گلوکزمونوهیدرات” تبدیل می‌شوند که در نتیجه این عمل میزان آب موجود در عسل افرایش یافته و این مولکول ها اطراف گرده گل و دیگر ذرات معلق موجود در عسل را احاطع کرده و دانه های کریستاله ایجاد و ته نشین می شود. 

فراموش نکنید حرارت مستقیم با دماهای بالا، آنزیم و خاصیت مفید عسل را از بین می برد برا همین تا حد امکان از حرارت دادن به عسل خودداری کنید دما در مجموعه عسل دهکده عسل هارا به صورت خام و حرارت ندیده بسته بندی می کنیم تا آنزیم ها و خاصیت مفید آن کاملا حفظ شود.